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2009.10.23 (Fri)

うちの筑前煮♪鶏肉が美味しい~

うちの筑前煮

鶏肉が大好物のかめ子のために! 鶏肉を美味しく仕上げた筑前煮です^^
かめ子が大好きで半分以上食べてしまいました~っ
我が家の簡単な筑前煮ですが、よかったらレシピをどうぞ~↓

【More・・・】

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うちの筑前煮☆   
                                          by かめ代のおうちdeごはん☆
  うちの筑前煮

(材料)4人分
・鶏もも肉 300g(ひと口大に切り、下味用の塩を振っておく)
・にんじん 1本(乱切り)
・れんこん 1節(200g 乱切り)
・ごぼう 1本(乱切り)
・こんにゃく 1枚(スプーン等でひとくち大にちぎる)
・きぬさや 適量(塩茹でしておく)
・ごま油 大さじ1

↓鶏肉の下味用↓
・塩 小さじ1/3

↓煮汁用の調味料↓
・だし汁 300cc
・酒 大さじ3
・醤油 大さじ3
・砂糖 大さじ3

(作り方)
① 熱したフライパンにごま油を入れ、下味をつけた鶏肉の皮を下にしてこんがり焼き、
  ひっくりかえして、両面焼いて皿にとりだす。
② ①のフライパンに、ごぼう、れんこん、こんにゃく、にんじんの順に入れて炒め、出し汁と
  酒、砂糖をいれて強火で加熱する。
  沸騰したら、キッチンペーパーをかぶせて、フライパンの蓋をしめ、中火で15分程度
  コトコトと煮る↓(キッチンペーパーは、アク取りと落し蓋の代わりにしてます^^)
  落し蓋
③ ②の蓋を開けてペーパーをとって醤油を加えて強火にし、①の鶏肉を加えて、
  煮汁が半分以下になるまでフライパンをゆすりながら煮汁をとばして炒り煮する。
④ 器に盛り、絹さやを飾る。

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かめ子の大好物です^^
以前は、鶏肉と根菜類を炒めてだし汁で煮て・・・という手順でしたが、どうしても鶏のうまみが出てパサつくので(それはそれで野菜と煮汁が美味しくて私は大好きなのですが・・・^^)
鶏肉を美味しく食べたい(笑)かめ子用の筑前煮が我が家の定番になりました~

鶏肉の表面をこんがり焼いてとりだして、野菜が煮えた後、最後に加えて炒り煮します!
鶏の下味は塩で! 醤油だと、焼くときに焦げ付くので、私は塩が1番きれいにできましたよ^^
下味がないと鶏がぼんやりした味になるので、塩は必ず振ってます!

4人分のつもりだったのですが、かめ子がおかわりしてほとんど食べてしまいました~(笑)
お弁当に入れる分だけは、なんとか確保^^

写真では鶏肉のこんがり感が伝わらないですね~っ もっと焼けばよかった~^^;
表面(特に皮)は、しっかり焼いた方が美味しいです。
  まふかん

鶏肉が照り焼きみたいに美味しくて^^ 野菜にもちゃんと鶏肉のうまみが入ってます^^
調味料は、あれこれしてみた結果、かめ子にも覚えやすく!
出し汁300ccに対して、酒・醤油・砂糖は全部大さじ3にしています!
鶏肉の下味の塩は小さじ1/3!  3で統一(笑)!!!
だいたい、いい感じになります~ 私にしては、しっかりした濃い目の味です。(笑)
調味料の量は、お好みで調整してください~

今週のパートもラスト1日! いってきます~!!


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